Indische Küche · Salate & Mezze

Mirchi ka Salan

Milde lange Chilischoten in einer dunklen Soße aus Erdnuss, Sesam, Kokos und Tamarinde geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 80 g Erdnüsse
• 3 EL Sesam
• 3 EL Kokosraspel
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 10 Curryblätter
• 6 EL Öl

Zubereitung

1. Die langen Chilis längs einritzen, die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen und die Schoten in 3 EL Öl 3–4 Min. rundum blasig anbraten, dann herausnehmen.
2. Erdnüsse, Sesam und Kokosraspel nacheinander in einer trockenen Pfanne rösten – Erdnüsse 5 Min., Sesam und Kokos je 2 Min., bis alles goldbraun duftet – und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebeln grob würfeln, im restlichen Öl 8 Min. goldbraun braten und zusammen mit der gerösteten Nussmischung und 200 ml Wasser zu einer feinen Paste mixen.
4. Im Topf die Senfsamen 20 Sek. springen lassen, Curryblätter und Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitbraten, dann Kurkuma und Kaschmir-Chilipulver kurz einrühren.
5. Die Nusspaste zugeben, 5 Min. unter Rühren anrösten, bis sie dunkler wird und Öl austritt, dann Tamarindenpaste, Salz und 400 ml Wasser angießen und 15 Min. offen köcheln, bis die Soße sämig ist.
6. Die gebratenen Chilis in die Soße legen und zugedeckt weitere 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann mit Biryani oder Reis servieren.