Japanische Küche · Salate & Mezze

Maguro no Yamakake

Thunfischwürfel in Sojamarinade unter einer schaumig geriebenen Yamswurzel, gekrönt von einem Wachtelei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 300 g Yamswurzel (Nagaimo)
• 4 Wachteleier
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Reisessig

Zubereitung

1. Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden und mit 2 EL Sojasauce, dem Mirin und dem Wasabi 10 Min. kalt marinieren.
2. Die Yamswurzel schälen und die geschälten Stücke kurz in Wasser mit dem Reisessig legen, damit sie nicht anläuft – tragen Sie dabei am besten Handschuhe, der Saft kann die Haut reizen.
3. Die Wurzel auf einer feinen Reibe zu einer weißen, zähflüssigen Masse reiben und diese mit einem Schneebesen kurz schaumig aufschlagen.
4. Das Noriblatt in der trockenen Pfanne 10 Sek. je Seite rösten und mit der Schere in feine Streifen schneiden; die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
5. Die marinierten Thunfischwürfel in vier kleine Schalen verteilen und die geriebene Yamswurzel darüber verteilen, sodass der Fisch gerade bedeckt ist.
6. In die Mitte jeder Portion ein rohes Wachteleigelb setzen, mit Noristreifen, Frühlingszwiebeln und der restlichen Sojasauce beträufelt gut gekühlt servieren.