Japanische Küche · Salate & Mezze

Ika Sansai

Zarte Tintenfischstreifen mit eingelegtem Bergwildgemüse, Sojasauce und Sesamöl – eine kalte Izakaya-Vorspeise.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Tintenfischtuben
• 250 g eingelegtes Bergwildgemüse (Sansai, aus dem Glas)
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Sesam
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen säubern, trocken tupfen und in etwa 5 mm schmale Ringe oder Streifen schneiden.
2. Reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und die Streifen darin genau 60 Sek. blanchieren, bis sie undurchsichtig weiß sind und sich leicht kräuseln.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken – nur so bleiben sie zart – und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. Das eingelegte Bergwildgemüse abgießen, kurz kalt abspülen, ausdrücken und in 4 cm lange Stücke schneiden.
5. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und den fein geriebenen Ingwer zu einem Dressing verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
6. Tintenfisch und Bergwildgemüse im Dressing wenden, 20 Min. kalt ziehen lassen und mit geröstetem Sesam bestreut in kleinen Schalen servieren.