Japanische Küche · Salate & Mezze

Kabu no Sokuseki Zuke

Hauchdünne Speiserüben ziehen mit Salz, Kombu und Yuzuschale nur 20 Minuten und schmecken schon fertig eingelegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g weiße Rüben
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 1 Yuzu (ersatzweise 1 Bio-Zitrone)
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Reisessig
• 1 getrocknete rote Chili

Zubereitung

1. Die Rüben schälen, dabei die zarten Blätter beiseitelegen, und die Knollen auf dem Hobel in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und mit der Schere in sehr feine Streifen schneiden; die Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Yuzuschale dünn abschälen und in haarfeine Streifen schneiden, den Saft der Frucht auffangen.
4. Rübenscheiben, Kombustreifen, Chili und Yuzuschale in einem Gefrierbeutel mit Salz, Zucker, Reisessig und 1 EL Yuzusaft mischen und die Luft herausdrücken.
5. Den verschlossenen Beutel 2 Min. sanft durchkneten und dann 20 Min. mit einem Teller beschwert stehen lassen, bis die Scheiben glasig werden und Flüssigkeit austritt.
6. Die Rüben leicht ausdrücken, mit den fein geschnittenen Blättern mischen und gekühlt in kleinen Schälchen zu Reis servieren.