Japanische Küche · Salate & Mezze

Kyuri no Asazuke

Gurken werden mit Salz, Kombu und Chili im Beutel geknetet und sind nach kurzer Zeit knackig durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Salatgurken
• 1 Stück Kombu (10 cm)
• 2 TL Salz
• 1 getrocknete rote Chili
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 Stück Ingwer (3 cm)

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und die Früchte mit dem Rollholz leicht anschlagen, bis sie längs aufplatzen – die rauen Bruchstellen nehmen die Würze besser auf.
2. Die Gurken in 4 cm lange Stücke brechen und dicke Stücke noch einmal längs halbieren.
3. Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und mit der Schere in feine Streifen schneiden, die Chili entkernen und in Ringe schneiden, den Ingwer in feine Stifte.
4. Alles mit Salz und Zucker in einen Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel 2 Min. kräftig durchkneten, bis sich Flüssigkeit sammelt.
5. Den Beutel 15 Min. mit einem Teller beschwert stehen lassen, bis die Gurken glasig glänzen, aber noch deutlich knacken.
6. Die Gurken leicht ausdrücken, mit dem Sesamöl beträufeln und kühl als Beilage zu Reis oder als Snack zum Bier servieren.