Japanische Küche · Salate & Mezze

Tomato no Ohitashi

Geschälte Tomaten ziehen in kalter Dashi-Sojamarinade und werden mit Shiso und Ingwer gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine reife Tomaten
• 300 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• einige Shiso-Blätter (optional)
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce, Mirin und Reisessig aufkochen, 1 Min. sprudeln lassen und die Marinade danach vollständig kalt stellen; die Tomaten brauchen anschließend 3 Std. Ziehzeit.
2. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz 15–20 Sek. blanchieren, bis sich die Haut an den Schnitten löst.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken und die Haut vom Strunk her abziehen – sie muss sich in großen Stücken lösen, sonst waren sie zu kurz im Wasser.
4. Die geschälten Tomaten in die kalte Marinade legen, sodass sie vollständig bedeckt sind, notfalls ein Stück Backpapier auflegen.
5. Abgedeckt mindestens 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die Tomaten die Marinade angenommen haben und innen kühl sind.
6. Je eine Tomate in einer kleinen Schale mit etwas Marinade anrichten, mit fein geriebenem Ingwer und in Streifen geschnittenen Shiso-Blättern belegen und eisgekühlt servieren.