Thailändische Küche · Salate & Mezze

Laab Nuea

Rinderhack nur im eigenen Saft gegart und mit geröstetem Reispulver, Chili, Minze und Limette abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 2 EL Chilipulver
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 4 Schalotten
• 1 Bund Minze
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet, dann im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2. Die Schalotten in feine Ringe hobeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze- und Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
3. Das Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, das Rinderhack einrühren und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. garen, dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis es krümelig und gerade durch ist.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hack mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver vermengen, solange es noch heiß ist.
5. Zwei Drittel des Röstreispulvers, die Schalotten und die Frühlingszwiebeln unterheben und 2 Min. ziehen lassen, damit das Pulver den Saft bindet.
6. Minze und Koriander erst zum Schluss untermischen, mit dem restlichen Röstreispulver bestreuen und lauwarm mit Klebreis und rohem Weißkohl servieren.