Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Naem Khao Tod

Knusprig frittierte Reisbällchen mit Currypaste, zerbröselt und mit säuerlicher Hühnerwurst und Kräutern gemischt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 3 EL rote Currypaste
• 1 Ei
• 3 EL Reismehl
• 200 g fermentierte Hühnerwurst (Naem, ersatzweise saure Geflügelwurst)
• 3 Schalotten
• 2 Thai-Chilis
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln
• 400 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit Currypaste, Ei, Reismehl und 1 TL Salz kräftig durchkneten, bis die Masse gleichmäßig rot gefärbt ist und sich formen lässt.
2. Mit feuchten Händen acht Bällchen von etwa 6 cm formen und diese 10 Min. offen stehen lassen, damit die Oberfläche leicht antrocknet.
3. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen portionsweise 6–8 Min. frittieren, dabei einmal wenden, bis sie rundum dunkelgoldbraun und hart sind.
4. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, 5 Min. abkühlen und dann mit den Händen in grobe, knusprige Brocken zerbröseln.
5. Die Hühnerwurst klein würfeln und mit Limettensaft, Fischsauce, den fein gehackten Chilis und den in Ringe geschnittenen Schalotten vermengen.
6. Kurz vor dem Servieren die Reisbrocken untermischen, mit Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort auftragen, damit sie knusprig bleiben.