Thailändische Küche · Salate & Mezze

Laab Pla Duk

Welsfilet gegart und zerzupft, mit Röstreispulver, Chili, Frühlingszwiebeln und viel Limette angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Welsfilet
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 1,5 EL Chilipulver
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 4 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. unter Rühren goldbraun rösten, bis er nussig duftet, und im Mörser zu grobem Pulver stoßen.
2. Die Welsfilets salzen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 8–10 Min. garen, bis das Fleisch weiß ist und sich mit der Gabel in Fasern teilen lässt.
3. Den Fisch leicht abkühlen lassen, eventuelle Gräten entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Flocken zerzupfen.
4. Zitronengras nur vom weichen unteren Drittel in hauchdünne Ringe schneiden, Schalotten in feine Ringe hobeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
5. Die noch warmen Fischflocken mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Chilipulver und zwei Dritteln des Röstreispulvers behutsam vermengen, ohne sie zu zerdrücken.
6. Zitronengras, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander unterheben, mit dem restlichen Röstreispulver bestreuen und lauwarm mit Klebreis servieren.