Indische Küche · Salate & Mezze

Ragda Pattice

Knusprig gebratene Kartoffelfladen auf mildem Curry aus weißen Erbsen, mit Chutneys und Sev serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g weiße Erbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 EL Speisestärke
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Chaat Masala
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Tamarinden-Chutney
• 3 EL Minz-Koriander-Chutney
• 60 g Sev (Kichererbsen-Nudeln)
• 6 EL Öl

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Erbsen abgießen, mit 1 l frischem Wasser, dem Kurkuma und Salz aufsetzen und 35–40 Min. weich kochen, bis sie auf Druck zerfallen; ein Drittel zerdrücken, damit das Ragda sämig bindet.
2. Währenddessen die Kartoffeln in der Schale 25 Min. weich kochen, pellen und noch warm fein zerstampfen.
3. Die Kartoffelmasse mit der Speisestärke, 1 TL Chaat Masala und Salz verkneten und zu acht flachen Fladen von etwa 8 cm Durchmesser formen.
4. Zwiebel und Chilis fein hacken und mit dem Garam Masala unter das heiße Ragda rühren; 5 Min. offen nachköcheln, bis es dickflüssig wie eine gebundene Suppe ist.
5. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fladen je Seite 4–5 Min. braten, bis sie eine feste, goldbraune Kruste haben und sich leicht lösen.
6. Je zwei Fladen in einen tiefen Teller setzen, heißes Ragda darübergeben, beide Chutneys darüberziehen und mit Sev und dem restlichen Chaat Masala bestreut sofort servieren.