Indische Küche · Salate & Mezze

Papdi Chaat

Frittierte Teigplättchen mit Kichererbsen, Kartoffel, kühlem Joghurt und Tamarindenchutney geschichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 Papdi (knusprige Fladen)
• 3 Kartoffeln
• 250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 400 g Joghurt
• 4 EL Tamarinden-Chutney
• 3 EL Minz-Koriander-Chutney
• 1 rote Zwiebel
• 60 g Sev (Kichererbsen-Nudeln)
• 2 TL Chaat Masala
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen und in 1 cm große Würfel schneiden; die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und die Zwiebel fein würfeln.
2. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis er dunkel duftet, und im Mörser zerstoßen.
3. Den Joghurt mit einer Prise Salz und 3 EL Wasser glatt und gießfähig rühren und bis zum Anrichten kalt stellen.
4. Kartoffelwürfel und Kichererbsen mit 1 TL Chaat Masala, dem halben Röstkreuzkümmel und Salz vermengen.
5. Die Papdi auf einer flachen Platte auslegen, die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung darüber verteilen und den kalten Joghurt großzügig darübergießen.
6. Beide Chutneys in Fäden darüberziehen, mit Zwiebelwürfeln, Sev, dem restlichen Röstkreuzkümmel, Chaat Masala und Koriander bestreuen und sofort servieren.