Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Calabacita Cruda

Hauchdünne rohe Zucchinistreifen in Limette und Chili mariniert und mit gehobeltem Cotija bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 kleine Zucchini
• 2 Limetten
• 4 EL Olivenöl
• 80 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1 Serrano-Chili
• 1/2 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL getrockneter Oregano
• 40 g Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in hauchdünne Bänder von etwa 1 mm Stärke schneiden.
2. Die Bänder in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig abgießen – so bleibt der Salat knackig statt wässrig.
3. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aufspringen und nussig duften, dann abkühlen lassen.
4. Den Saft beider Limetten mit dem Olivenöl, dem zerriebenen Oregano und Pfeffer verrühren; den Serrano-Chili in feine Ringe schneiden und die rote Zwiebel in dünne Streifen hobeln.
5. Zucchinibänder, Chili und Zwiebel mit dem Dressing mischen und 5 Min. marinieren, bis die Bänder leicht weich und glänzend sind.
6. Auf einer flachen Platte locker auftürmen, mit zerbröseltem Käse, Kürbiskernen und Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.