Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Mamuang

Säuerlich-grüne Mango in Streifen mit Röstschalotten, gerösteten Cashewkernen und einem scharfen Limettendressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 grüne Mangos
• 100 g Cashewkerne
• 4 Schalotten
• 2 Thai-Chilis
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 ml neutrales Öl

Zubereitung

1. Die Mangos schälen und das feste, hellgrüne Fruchtfleisch mit dem Julienne-Hobel in lange Streifen schneiden; bis zum Anrichten kalt stellen.
2. Die Schalotten in hauchdünne Ringe schneiden, das Öl auf 160 °C erhitzen und die Ringe darin 4–5 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Min. rösten, bis sie hellbraun sind und duften, und grob hacken.
4. Palmzucker mit Limettensaft und Fischsauce verrühren, bis er vollständig gelöst ist, und die fein gehackten Chilis unterziehen.
5. Mangostreifen mit dem Dressing locker vermengen und 5 Min. ziehen lassen, damit die Streifen den Saft aufnehmen, ohne weich zu werden.
6. Kurz vor dem Servieren Koriander und Frühlingszwiebelringe untermischen und den Salat mit Röstschalotten und Cashewkernen bestreut anrichten.