Griechische Küche · Salate & Mezze

Kritamo Toursi

Meerfenchel wird kurz blanchiert und in Essigsud eingelegt – eine salzig-knackige Meze von den Inseln.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Meerfenchel (Kritamo)
• 300 ml Weißweinessig
• 200 ml Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Meerfenchel verlesen, holzige Stiele entfernen und die zarten Triebe unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Sand und überschüssiges Meersalz zu lösen.
2. Reichlich Wasser aufkochen und die Triebe darin genau 2 Min. blanchieren, damit sie ihre grüne Farbe behalten und knackig bleiben.
3. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf einem Tuch 10 Min. trocknen.
4. Essig, Wasser, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter einmal aufkochen, 2 Min. sprudeln lassen und danach vollständig abkühlen lassen.
5. Den Meerfenchel mit den angedrückten Knoblauchzehen in saubere Gläser schichten, mit dem kalten Sud vollständig bedecken und mit dem Olivenöl abschließen.
6. Die Gläser verschließen und mindestens 5 Tage kühl durchziehen lassen; zum Servieren abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufelt als Meze reichen.