Griechische Küche · Salate & Mezze

Pantzarosalata me Skordalia

Lauwarme Rote-Bete-Scheiben auf luftiger Kartoffel-Knoblauch-Creme, mit gerösteten Walnüssen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rote Bete
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen
• 80 g Walnüsse
• 3 EL Weißweinessig
• 10 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete waschen, die Stielansätze stehen lassen und ungeschält in Salzwasser 40–50 Min. kochen, bis sich die Haut mit dem Daumen abziehen lässt.
2. Parallel die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich kochen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken, den fein geriebenen Knoblauch und den Weißweinessig unterrühren und 8 EL Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
4. Die Skordalia mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm zugedeckt beiseitestellen – kalt wird sie fest und klebrig.
5. Die Rote Bete noch warm pellen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Rotweinessig, dem restlichen Olivenöl und etwas Salz marinieren.
6. Die Walnüsse 3 Min. trocken rösten und grob hacken, die Skordalia auf einem Teller ausstreichen, die Rote-Bete-Scheiben darauf schichten und mit Walnüssen und Petersilie bestreut lauwarm servieren.