Griechische Küche · Salate & Mezze

Melitzanes Toursi

Kleine Auberginen werden blanchiert, mit Knoblauch und Sellerie gefüllt und in Essigsud eingelegt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 2 Karotten
• 500 ml Weißweinessig
• 300 ml Wasser
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, die Stiele kürzen und jede Frucht längs tief einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen – so entsteht eine Tasche für die Füllung.
2. Essig, Wasser und Meersalz aufkochen und die Auberginen darin 6–8 Min. blanchieren, bis sie eben weich sind, dann herausnehmen und den Sud beiseitestellen.
3. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten 2 Std. auf einem Gitter beschwert abtropfen lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.
4. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die Karotten in dünne Stifte und den Sellerie samt Grün in kurze Stücke schneiden.
5. Jede Aubergine mit Knoblauch, Karotte und Sellerie füllen, mit einem Selleriestreifen zubinden und dicht in saubere Gläser schichten.
6. Mit dem abgekühlten Sud sowie Lorbeer und Pfefferkörnern auffüllen, mit dem Olivenöl abschließen und 2 Wochen kühl durchziehen lassen, bevor sie als Meze auf den Tisch kommen.