Griechische Küche · Salate & Mezze

Melitzanosalata Politiki me Karydia

Über offener Flamme gegarte Auberginen zu einer rauchigen Creme mit Walnüssen und Essig verrührt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Auberginen
• 100 g Walnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen mehrmals mit der Gabel einstechen und direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill 20–25 Min. rundum schwärzen, bis die Haut blasig aufplatzt und das Innere völlig weich ist.
2. Die heißen Auberginen 15 Min. in einer zugedeckten Schüssel ruhen lassen, dann die verbrannte Haut abziehen und das Fruchtfleisch 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, abkühlen lassen und bis auf 1 EL zum Garnieren fein hacken.
4. Das Auberginenfleisch mit dem Messer grob hacken – nicht pürieren, die Creme soll Struktur behalten – und mit dem fein geriebenen Knoblauch mischen.
5. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren, dann das Olivenöl löffelweise einarbeiten, bis die Creme sämig glänzt, und zuletzt die Walnüsse und die fein gewürfelte Zwiebel unterheben.
6. Mindestens 1 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit Petersilie und den restlichen Walnüssen bestreuen und mit Fladenbrot reichen.