Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Pla Too

Kräftiger Dip aus gerösteter Garnelenpaste, Chili und Limette, dazu knusprig gebratene Makrele und Rohkost.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Makrelenfilets (à ca. 150 g)
• 2 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 8 Knoblauchzehen
• 6 getrocknete rote Chilis
• 2 EL Trockengarnelen
• 3 EL Limettensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 300 g Gemüse zum Dippen (Gurke, grüne Bohnen, Weißkohl)
• 4 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Garnelenpaste in Alufolie wickeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rösten, bis sie kräftig duftet; Trockengarnelen 10 Min. in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2. Knoblauch und die getrockneten Chilis in 1 EL Öl 2–3 Min. anrösten, bis der Knoblauch goldene Flecken bekommt und die Chilis dunkel werden.
3. Knoblauch, Chilis und Trockengarnelen im Mörser zerstoßen, dann die geröstete Garnelenpaste einarbeiten, bis eine dunkle, grobkörnige Paste entsteht.
4. Mit Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker zu einem streichfähigen Dip verrühren – er soll salzig-scharf mit deutlicher Säure schmecken.
5. Die Makrelenfilets trocken tupfen, salzen und im restlichen Öl bei starker Hitze je Seite 3–4 Min. braten, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht löst.
6. Dip, Makrele und das in mundgerechte Stücke geschnittene Rohkostgemüse zusammen mit Reis auf einer Platte anrichten und sofort servieren.