Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Ta Daeng

Südthailändischer Röstchili-Dip, im Mörser aus dunkel gerösteten Chilis, Trockenshrimps und Garnelenpaste gestampft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 getrocknete rote Chilis
• 3 EL Trockengarnelen
• 1 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 8 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Fischsauce
• 2 TL Palmzucker
• 300 g Gemüse zum Dippen (Gurke, grüne Bohnen, Weißkohl)
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis entkernen und mit den Trockengarnelen je 10 Min. getrennt in warmem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
2. Knoblauch und Schalotten halbieren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraune Flecken haben.
3. Die Garnelenpaste in Alufolie gewickelt 4 Min. in derselben Pfanne mitrösten, bis sie kräftig duftet.
4. Chilis mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, nacheinander Knoblauch, Schalotten und Trockengarnelen einarbeiten, bis eine tiefrote, faserige Paste entsteht.
5. Die Garnelenpaste und das Öl unterstampfen, mit Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker abschmecken – der Dip soll dicht und pastös bleiben, nicht flüssig.
6. In eine kleine Schale füllen und mit Rohkoststiften sowie Klebreis oder Jasminreis bei Zimmertemperatur servieren.