Levantinische Küche · Salate & Mezze

Hummus

Seidig-cremige Kichererbsen-Tahin-Creme mit Zitrone – der König der Mezze-Tafel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 4 EL Tahin
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL eiskaltes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Paprikapulver zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen, dabei etwas Flüssigkeit auffangen; ein paar ganze Kichererbsen zum Garnieren beiseitelegen.
2. Für extra cremigen Hummus die Kichererbsen 10 Min. in frischem Wasser kochen und die losen Häutchen abschöpfen.
3. Tahin mit Zitronensaft und Knoblauch im Mixer cremig aufschlagen – die Masse wird erst fest, dann seidig.
4. Kichererbsen, Kreuzkümmel und Salz zugeben und fein pürieren.
5. Eiskaltes Wasser esslöffelweise einlaufen lassen, bis der Hummus hell und luftig-cremig ist.
6. In einer flachen Schale anrichten, mit dem Löffelrücken Mulden ziehen, mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika und ganzen Kichererbsen servieren.