Levantinische Küche · Salate & Mezze

Kabis Filfil

Scharfe grüne Paprikaschoten mit Knoblauch und Lorbeer in Essigsud eingelegt, nach einer Woche knackig sauer.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g scharfe grüne Paprika (Spitzpaprika)
• 6 Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser
• 300 ml Weißweinessig
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Ein großes Einmachglas mit Deckel 10 Min. in sprudelnd kochendem Wasser auskochen und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
2. Die Paprikaschoten waschen, gut abtrocknen und jede zwei- bis dreimal mit einer Gabel einstechen, damit der Sud ins Innere gelangt.
3. Die Schoten mit den angedrückten Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern dicht in das Glas schichten, ohne sie zu quetschen.
4. Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind.
5. Den heißen Sud über die Schoten gießen, bis alles bedeckt ist, das Olivenöl als schützende Schicht daraufgeben und das Glas sofort fest verschließen.
6. Das Glas abkühlen lassen und mindestens 7 Tage kühl und dunkel durchziehen lassen; danach zu Mezze und gegrilltem Fleisch reichen.