Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Ful Akhdar

Junge grüne Saubohnen kurz gegart und lauwarm mit Frühlingszwiebeln, Dill und viel Zitrone angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Saubohnen mit Schote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen; bei sehr jungen Bohnen können die zarten Schoten in 3 cm lange Stücke geschnitten und mitgegart werden.
2. Die Kerne in Salzwasser 6–8 Min. garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
3. Die dicke äußere Haut der Kerne mit einem Daumennagel aufritzen und abziehen – darunter kommt die zartgrüne Bohne zum Vorschein.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill und Petersilie hacken und den Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zerreiben.
5. Knoblauchpaste mit dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl verrühren, über die noch lauwarmen Bohnen geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Kerne heil bleiben.
6. Kräuter und Frühlingszwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat lauwarm mit Fladenbrot servieren.