Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Yer Elması

Topinambur mit Karotten und Zwiebeln in Olivenöl geschmort, mit Zitrone abgerundet und kalt mit Dill serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Topinambur
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Zucker
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Dill
• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Topinambur schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit er nicht braun wird; Karotten in Scheiben, Zwiebeln in Halbringe schneiden.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebeln bei milder Hitze 6–7 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Karotten zugeben und 3 Min. mitdünsten, dann den abgetropften Topinambur unterheben und kurz durchschwenken.
4. Zucker, Salz, Wasser und den restlichen Zitronensaft angießen, ein Stück Backpapier direkt auf das Gemüse legen und zugedeckt 25–30 Min. bei sanfter Hitze schmoren, bis der Topinambur weich ist, aber die Stücke noch Form haben.
5. Deckel abnehmen und den Sud offen 3–4 Min. einkochen, bis nur noch ein glänzender Olivenöl-Fond in der Pfanne steht; vollständig auskühlen lassen.
6. Kalt auf einer flachen Platte anrichten, mit fein gehacktem Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.