Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Selq Mtewem

Mangoldstiele mit reichlich Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in Olivenöl weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Mangold
• 8 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen, die Stiele in 4 cm lange Stücke und die Blätter in breite Streifen schneiden.
2. Die Stiele in Salzwasser 8 Min. vorkochen, die Blätter in den letzten 2 Min. zugeben, alles abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl bei milder Hitze 3–4 Min. ziehen lassen, bis er blassgold ist und duftet – er darf nicht bräunen.
4. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren und 30 Sek. mitrösten, damit sich die Gewürze im Öl lösen.
5. Mangold zugeben, salzen, pfeffern und offen 10–12 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, dabei mehrmals wenden, bis die Stiele glasig und alle Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm als Beilage oder Mezze reichen.