Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Bissbas

Fenchelspalten mit Zwiebeln in Safran-Zitronen-Sud butterweich geschmort und mit Oliven vollendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Fenchelknollen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 0,5 g Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 Salzzitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1 Bund Fenchelgrün
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen, die Knollen putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in 2 cm dicke Spalten schneiden.
2. Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 5 Min. ziehen lassen, Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch reiben und die Salzzitrone in feine Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer Tajine erhitzen und die Fenchelspalten je Seite 3 Min. anbraten, bis sie an den Schnittflächen goldene Röstspuren zeigen, dann herausnehmen.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im gleichen Öl 6 Min. dünsten, mit dem Safranwasser und 200 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern.
5. Die Fenchelspalten zurücklegen und zugedeckt 25–30 Min. schmoren, bis sie sich mühelos durchstechen lassen; Oliven und Salzzitrone 10 Min. vor Ende zugeben.
6. Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und warm mit Fladenbrot servieren.