Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Taktouka

Geschmorte Paprika mit Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel – rauchig-süße Mezze aus dem Norden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 grüne Paprika (oder gemischt)
• 5 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Chilipulver

Zubereitung

1. Paprika unter dem Backofengrill rundum schwarz rösten, abgedeckt ausdämpfen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
2. Tomaten reiben oder fein würfeln.
3. Gehackten Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Gewürze zugeben.
4. 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick ist.
5. Paprikastreifen zugeben und 10 Min. mitschmoren, dabei grob zerdrücken – Taktouka ist halb Dip, halb Salat.
6. Mit Salz abschmecken und lauwarm mit Petersilie und einem Faden Olivenöl servieren.