Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Zaalouk

Warmer Auberginen-Tomaten-Dip mit Kreuzkümmel und Knoblauch – Marokkos liebste Mezze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 große Auberginen
• 4 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Chilipulver

Zubereitung

1. Auberginen schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Min. weich kochen; gut abtropfen lassen.
2. Tomaten reiben oder fein würfeln.
3. Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, Tomaten, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 10 Min. einkochen.
4. Die Auberginen zugeben und mit der Gabel grob zerdrücken.
5. Offen 10 Min. schmoren, bis der Zaalouk dick und streichfähig ist – dabei rühren.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken.
7. Lauwarm mit gehacktem Koriander und einem Faden Olivenöl servieren – zum Tunken mit Fladenbrot.