Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Grünes Gemüse-Curry

Cremig-scharfes grünes Curry mit Auberginen, Bambus und Thai-Basilikum – vegetarisch und voller Aroma.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 EL grüne Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 kleine Auberginen
• 150 g Bambussprossen (Glas)
• 1 rote Paprika
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 EL Öl
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Reis kochen. Den dicken Kokosrahm (oberer Teil der Dose) im heißen Öl 2 Min. einkochen, bis er glänzt.
2. Currypaste darin 1–2 Min. rösten, bis sie intensiv duftet – dieser Schritt entscheidet über die Tiefe des Currys.
3. Restliche Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen.
4. Auberginenwürfel und zerrissene Limettenblätter zugeben und 8 Min. köcheln.
5. Bambus, Paprikastreifen und Zuckerschoten zugeben und 4 Min. garen – das Gemüse soll Biss behalten.
6. Mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken, Basilikum unterheben.
7. Mit Jasminreis servieren.