Japanische Küche · Gemüsegerichte

Nasu Dengaku

Im Ofen geschmolzene Auberginenhälften unter süß-salziger Miso-Glasur – umami pur.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Auberginen
• 3 EL Misopaste (dunkel)
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake (ersatzweise Wasser)
• 1 EL Zucker
• 3 EL Öl
• 1 TL Sesam
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch tief rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen.
2. Schnittflächen mit Öl bestreichen und bei 200 °C 20–25 Min. backen, bis das Fleisch ganz weich ist.
3. Miso, Mirin, Sake und Zucker verrühren und 2 Min. zu einer glänzenden Glasur einkochen.
4. Die Glasur dick auf die heißen Auberginenhälften streichen.
5. Unter dem Grill 2–3 Min. karamellisieren lassen, bis die Miso-Kruste Blasen wirft und dunkel glänzt.
6. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen servieren – mit dem Löffel direkt aus der Schale essen.