Japanische Küche · Gemüsegerichte

Agedashi Tofu

In Kartoffelstärke frittierte Seidentofu-Würfel in warmer Dashi-Brühe mit geriebenem Rettich und Ingwer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Seidentofu
• 5 EL Kartoffelstärke
• 300 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 8 cm Rettich (Daikon)
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Bonitoflocken
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Den Seidentofu 20 Min. zwischen Küchenpapier legen und leicht beschweren, damit er Wasser verliert und beim Frittieren nicht spritzt.
2. Dashi, Sojasauce und Mirin aufkochen, 2 Min. leise ziehen lassen und warm halten – diese Brühe kommt später an den Tofu.
3. Rettich und Ingwer fein reiben und leicht ausdrücken; Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
4. Tofu in 8 gleich große Würfel schneiden und rundum großzügig in Kartoffelstärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Würfel in zwei Durchgängen je 3–4 Min. frittieren, bis die Hülle fest und blass goldgelb ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Tofu in tiefe Schalen setzen, die heiße Brühe seitlich angießen, damit die Kruste oben knusprig bleibt, und mit Rettich, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Bonitoflocken bestreuen.