Japanische Küche · Gemüsegerichte

Yudofu (Tofu im Kombu-Sud)

Tofustücke ziehen sanft im klaren Kombu-Sud und werden mit Ponzu und Frühlingszwiebeln aus dem Topf gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g fester Tofu
• 1 Stück Kombu (15 cm)
• 1,5 l Wasser
• 200 g Chinakohl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Ponzu (oder 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 Handvoll Bonitoflocken
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Das Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und 20 Min. im kalten Wasser im Topf einweichen – nicht abwaschen, der weiße Belag trägt den Geschmack.
2. Tofu in acht große Würfel schneiden, Chinakohl in breite Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; Ingwer fein reiben.
3. Den Sud langsam erhitzen und das Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen, sonst wird die Brühe schleimig und bitter.
4. Chinakohl 2 Min. im Sud garen, dann die Tofuwürfel hineingleiten lassen und bei kaum siedender Hitze 5–7 Min. nur durchziehen lassen – der Tofu darf nicht kochen, sonst wird er löchrig.
5. Ponzu mit dem geriebenen Ingwer verrühren und in kleine Dipschälchen füllen.
6. Tofu mit dem Schaumlöffel samt etwas Sud in Schalen heben, mit Frühlingszwiebeln, Bonitoflocken und Sesam bestreuen und Stück für Stück in den Ponzu tunken.