Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Priew Wan

Süßsaures Wokgemüse mit Ananas, Gurke und Paprika, gebunden von einer Tamarinden-Tomaten-Sauce mit Tofu.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g fester Tofu
• 2 bunte Paprika
• 1 Salatgurke
• 200 g Ananasstücke
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und zwischen Küchenpapier 10 Min. beschwert auspressen; Paprika, Zwiebel und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Salatgurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel herausschaben und den Rest in dicke Halbmonde schneiden – ohne Kerne bleibt sie im Wok knackig.
3. Tomatenmark, Tamarindenpaste, helle Sojasauce, Palmzucker und 100 ml Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.
4. Das Öl im Wok stark erhitzen und die Tofuwürfel 5–6 Min. rundherum goldbraun braten; den gehackten Knoblauch in der letzten Minute mitrösten.
5. Zwiebel und Paprika zugeben und 2 Min. braten, dann Tomaten, Gurke und Ananas unterheben und weitere 2 Min. schwenken.
6. Die Sauce angießen, alles 2–3 Min. offen einkochen, bis sie glänzend an den Stücken haftet, und sofort servieren, solange das Gemüse Biss hat.