Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Nor Mai

Kräftiges Curry aus frischen Bambussprossen mit roter Currypaste, Kokosmilch und viel Thai-Basilikum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g frische Bambussprossen
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Brühe
• 3 EL rote Currypaste
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 Schalotten
• 2 Thai-Chilis
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Die Bambussprossen schälen, in dünne Streifen schneiden und in reichlich Wasser 10 Min. sprudelnd kochen, dann abgießen und kalt abspülen – das nimmt ihnen die scharfe Bitterkeit.
2. Die Schalotten in Streifen schneiden, die Thai-Chilis längs anschlitzen und die Kaffirlimettenblätter mit den Fingern einreißen, damit sie ihr Öl abgeben.
3. Die dicke Kokoscreme vom oberen Rand der Dose in einen Topf geben und 3–4 Min. köcheln lassen, bis sich das klare Fett sichtbar absetzt.
4. Die rote Currypaste einrühren und 2–3 Min. anrösten, bis sie tief duftet und dunkler wird, dann die Schalotten 1 Min. mitbraten.
5. Mit der restlichen Kokosmilch und der Brühe aufgießen, Bambussprossen, Chilis und Limettenblätter zugeben und offen 15 Min. leise köcheln lassen.
6. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, das Thai-Basilikum erst außerhalb der Hitze unterheben und sofort servieren.