Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Artischocken-Tajine mit Erbsen

Artischockenherzen und junge Erbsen mit Salzzitrone, Knoblauch und Safran in Olivenöl weich gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 400 g junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Salzzitrone
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Kurkuma
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 250 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Frische Artischockenherzen putzen und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft der Zitrone legen, damit sie nicht braun anlaufen; tiefgekühlte nur antauen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides im Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Safran und Kurkuma zugeben, 1 Min. mitrösten und mit dem Wasser aufgießen.
4. Abgetropfte Artischockenherzen einlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze garen.
5. Erbsen und die in Streifen geschnittene Schale der Salzzitrone zugeben und weitere 8–10 Min. schmoren, bis die Erbsen weich sind und der Sud sämig eingekocht ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm als Vorspeise oder mit Brot als leichtes Hauptgericht servieren.