Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Kartoffel-Tajine mit Oliven

Kartoffelscheiben mit Tomate und Zwiebel in Safransud geschmort, mit Salzzitrone und grünen Oliven abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Salzzitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Kurkuma
• 5 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben; Salzzitrone abspülen, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden.
2. Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen, bis der Sud kräftig goldgelb ist.
3. Zwiebelringe, gehackten Knoblauch und 3 EL Olivenöl in die Tajine geben, die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauflegen und mit den Tomatenscheiben belegen.
4. Safranwasser, restliches Wasser und Olivenöl, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren und am Rand angießen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Min. schmoren, bis die Kartoffeln weich sind; nach 25 Min. Oliven und Salzzitronenstreifen darauf verteilen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren, um den Safransud auszutunken.