Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Marokkanische Gemüse-Tajine

Karotten, Kartoffeln und Zucchini kegelförmig geschichtet und in Olivenöl mit Ingwer und Kurkuma weich gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Karotten
• 4 Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 5 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Karotten und Kartoffeln schälen, Zucchini putzen und alles längs in dicke Spalten schneiden; Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Zwiebelringe und gehackten Knoblauch mit 3 EL Olivenöl auf dem Boden der Tajine oder eines weiten Topfs verteilen.
3. Gemüsespalten mit den Spitzen nach oben kegelförmig darauf schichten und die Tomatenscheiben zwischen die Lagen stecken.
4. Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer mit dem Wasser und dem restlichen Olivenöl verrühren und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Min. schmoren, ohne umzurühren, bis die Kartoffeln weich sind und nur noch ein sämiger Sud im Topf steht.
6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und direkt in der Tajine mit Fladenbrot servieren.