Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pak Boong Fai Daeng

Wasserspinat bei größter Hitze mit Knoblauch, Chili und Austernsauce nur Sekunden gebraten, die Stiele bleiben knackig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Wasserspinat (ersatzweise junger Blattspinat mit Stielen)
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Wasser
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Den Wasserspinat waschen, die harten Stielenden abschneiden und den Rest in 5 cm lange Stücke schneiden; Blätter und Stiele getrennt sehr gut trockenschleudern.
2. Den Knoblauch mit der Messerfläche grob zerdrücken und die Thai-Chilis längs halbieren; beides zusammen mit der Sojabohnenpaste griffbereit stellen.
3. Austernsauce, helle Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schale verrühren – im Wok bleibt später keine Sekunde zum Abmessen.
4. Das Öl im Wok fast bis zum Rauchpunkt erhitzen, Knoblauch, Chili und Sojabohnenpaste hineingeben und 10 Sekunden rühren, bis es scharf duftet.
5. Zuerst die Stiele zugeben und 30 Sekunden braten, dann die Blätter und die angerührte Sauce – höchstens 60 Sekunden weiterbraten, bis die Blätter gerade zusammenfallen.
6. Sofort auf eine vorgewärmte Platte stürzen und ohne Wartezeit servieren, denn nach zwei Minuten verlieren die Stiele ihren Biss.