Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Saubohnen-Tajine

Saubohnen mit viel Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in Olivenöl weich gekocht, bis sie fast zerfallen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g getrocknete Saubohnen (Favabohnen, geschält)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chiliflocken
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 l Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Saubohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Bohnen mit dem Wasser, der halbierten Zwiebel und drei angedrückten Knoblauchzehen aufsetzen und 40 Min. sanft köcheln, bis sie ganz weich sind.
3. Zwiebelhälften herausnehmen und die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine sämige, noch stückige Masse bleibt.
4. Restlichen Knoblauch fein hacken und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken in 3 EL Olivenöl 1 Min. anrösten, bis das Öl rot leuchtet.
5. Das Gewürzöl unter die Bohnen rühren, salzen, pfeffern und offen 5 Min. einkochen, bis die Tajine dicklich vom Löffel fällt.
6. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft der Zitrone und gehackter Petersilie beträufelt heiß mit Fladenbrot servieren.