Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Süßkartoffel-Tajine

Süßkartoffelwürfel mit Zwiebeln, Rosinen, Zimt und Ingwer geschmort, bis der Sud sirupartig glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Süßkartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Rosinen
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Safranfäden
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen in warmem Wasser 10 Min. einweichen; Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln in Spalten teilen, Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer Tajine oder einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 5–6 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Knoblauch, Zimt, Ingwer, Kurkuma und die zerriebenen Safranfäden zugeben und 1 Min. unter Rühren mitrösten, bis das Öl gelb gefärbt ist.
4. Süßkartoffelwürfel unterheben, mit der Gemüsebrühe angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Min. schmoren – dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
5. Abgetropfte Rosinen zugeben und offen weitere 8–10 Min. köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind und der Sud auf eine glänzende, sirupartige Sauce eingekocht ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit grob gehacktem Koriander bestreuen und direkt in der Tajine servieren.