Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Pırasa

Lauchringe mit Karotten und etwas Reis in Olivenöl weich geschmort, mit Zitrone abgerundet und lauwarm gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Stangen Lauch (ca. 800 g)
• 2 Karotten
• 3 EL Reis
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• 250 ml Wasser
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Den Lauch längs halbieren, zwischen den Blättern gründlich unter fließendem Wasser waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden; die Karotten in dicke Scheiben schneiden.
2. Den Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen – so bleibt das Gemüse später klar statt schleimig.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, Lauch und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. wenden, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Reis, Zucker, Salz und das Wasser zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 25–30 Min. schmoren, bis der Lauch ganz weich ist und nur noch wenig Sud im Topf steht.
5. Den Saft der Zitrone unterheben und den Topf offen vom Herd ziehen, damit das Gemüse die Säure beim Abkühlen aufnimmt.
6. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt als Mezze servieren.