Spanische Küche · Gemüsegerichte

Papas Arrugadas con Mojo

Kanarische Runzelkartoffeln mit weißer Salzkruste, dazu feuriger Mojo Rojo und frischer Mojo Verde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 100 g grobes Meersalz
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Weißweinessig
• 150 ml Olivenöl
• 1 Scheibe Weißbrot
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen, mit dem groben Meersalz in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass sie knapp bedeckt sind.
2. Zugedeckt 20–25 Min. kochen, bis sie weich sind, dann den Deckel abnehmen und das restliche Wasser bei starker Hitze verdampfen lassen.
3. Den Topf vom Herd ziehen, kurz schwenken und die Kartoffeln offen nachtrocknen lassen, bis die Schale schrumpelt und eine feine weiße Salzkruste zeigt.
4. Für den Mojo Rojo die Chilischote, 3 Knoblauchzehen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, das zerkrümelte Weißbrot, die Hälfte des Essigs und 75 ml Olivenöl glatt pürieren und salzen.
5. Für den Mojo Verde den Koriander mit den restlichen Knoblauchzehen, dem übrigen Essig und dem restlichen Olivenöl fein pürieren, bis eine leuchtend grüne, sämige Sauce entsteht; mit Salz abschmecken.
6. Die warmen Kartoffeln in einer Schale anrichten und beide Mojos in kleinen Schälchen dazustellen – jeder tunkt selbst.