Spanische Küche · Gemüsegerichte

Tumbet Mallorquín

Mallorquinischer Auflauf aus einzeln gebratenen Kartoffel-, Auberginen- und Paprikaschichten unter würziger Tomatensauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Auberginen
• 2 rote Paprika
• 800 g reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 Min. auf Küchenpapier Wasser ziehen lassen; Kartoffeln schälen und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Für die Sauce Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken, in 3 EL Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, die gehäuteten und gewürfelten Tomaten mit Lorbeer und Paprikapulver zugeben und offen 20 Min. zu einer dicken Sauce einkochen.
3. Kartoffelscheiben in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Min. je Seite goldgelb braten, bis sie weich sind, herausnehmen und salzen.
4. Im selben Öl die trocken getupften Auberginenscheiben je Seite 3–4 Min. braten, bis sie zusammenfallen und goldbraun sind, danach die in breite Streifen geschnittene Paprika 8 Min. weich schmoren.
5. Eine Auflaufform mit den Kartoffeln auslegen, darauf die Auberginen, dann die Paprika schichten und jede Lage mit dem restlichen fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen und im Ofen bei 190 °C 20 Min. backen, bis die Sauce Blasen wirft, dann lauwarm servieren.