Spanische Küche · Gemüsegerichte

Calçots con Romesco

Über der Flamme geschwärzte junge Zwiebeln, im Papier nachgegart und in nussigen Romesco getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 Calçots (ersatzweise junge Frühlingszwiebeln)
• 3 getrocknete Ñora-Paprika (ersatzweise Choricero-Paprika)
• 100 g Mandeln
• 50 g Haselnüsse
• 2 reife Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Scheibe Weißbrot
• 3 EL Sherry-Essig
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ñora-Paprika halbieren, entkernen und 30 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben.
2. Tomaten und die ungeschälten Knoblauchzehen bei 200 °C 25 Min. rösten, bis die Tomatenhaut aufplatzt; Mandeln und Haselnüsse in den letzten 8 Min. mitrösten.
3. Das Weißbrot in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, dann Nüsse, den ausgedrückten Knoblauch, das Tomatenfleisch, das Ñora-Mark, das Brot, Sherry-Essig und Paprikapulver grob mixen.
4. Das restliche Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine grobkörnige, glänzende Sauce entsteht, und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Calçots ungeputzt auf den heißen Grill oder direkt in die Flamme legen und 10–12 Min. wenden, bis die äußeren Schichten schwarz verkohlt und die Herzen weich sind.
6. Die heißen Calçots in Zeitungspapier einschlagen, 15 Min. nachziehen lassen, dann die verkohlte Hülle abziehen und die weichen Zwiebeln in den Romesco tauchen.