Spanische Küche · Gemüsegerichte

Ajo Colorao

Murcianisches Kartoffelpüree, mit gerösteter Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel zu einer tiefroten Creme gestampft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprika
• 1 getrocknete Choricero-Paprika (oder Paprikamark)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrocknete Choricero-Paprika entkernen und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben.
2. Die roten Paprika im Ofen bei 220 °C 25 Min. rösten, bis die Haut schwarz blasig ist, zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen und dann häuten und entkernen.
3. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 20 Min. sehr weich kochen, dabei 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
4. Knoblauch mit dem Kreuzkümmel und 1 TL Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
5. Die abgegossenen Kartoffeln mit Paprikafleisch, Knoblauchpaste und Paprikapulver im Topf stampfen und dabei das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine tiefrote, samtige Creme entsteht – bei Bedarf mit Kochwasser lockern.
6. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm mit kräftigem Weißbrot als Tapa servieren.