Spanische Küche · Gemüsegerichte

Alcachofas Rebozadas

Artischockenviertel, kurz vorgegart, in Mehl und Ei gewendet und goldgelb in Olivenöl ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 frische Artischocken
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 400 ml Olivenöl zum Ausbacken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, den Stiel schälen, die Spitzen abschneiden und jede Artischocke vierteln; die Viertel im Zitronenwasser parken.
2. Die Viertel in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone 10–12 Min. kochen, bis sie am Boden weich sind, abgießen und gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Knoblauch fein reiben, die Petersilie fein hacken und beides mit den verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Das Olivenöl in einem kleinen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Holzlöffelstiel soll von feinen Bläschen umspielt werden.
5. Die trocken getupften Artischockenviertel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eimasse ziehen und portionsweise 2–3 Min. schwimmend goldgelb ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit grobem Salz bestreuen und sofort mit Zitronenspalten heiß servieren.