Spanische Küche · Gemüsegerichte

Judías Verdes con Tomate

Grüne Bohnen in einer langsam eingekochten Knoblauch-Tomatensauce weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grüne Bohnen
• 600 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in 5 cm lange Stücke brechen; Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten und fein würfeln.
2. Die Bohnen in sprudelndem Salzwasser 6–7 Min. vorgaren, bis sie knapp bissfest sind, abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.
3. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7 Min. weich dünsten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und 1 Min. mitziehen lassen, bis er duftet.
4. Paprikapulver kurz unterrühren, sofort die Tomaten, Zucker und das Lorbeerblatt zugeben und offen 15 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und dicklich ist.
5. Die Bohnen unterheben, mit dem aufgefangenen Kochwasser aufgießen und zugedeckt weitere 10 Min. schmoren, bis sie ganz weich sind und die Sauce sie überzieht.
6. Lorbeerblatt entfernen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm oder lauwarm mit Weißbrot servieren.