Spanische Küche · Gemüsegerichte

Habas a la Menta

Junge dicke Bohnen mit Frühlingszwiebel und viel frischer Minze in Olivenöl geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Saubohnen mit Schote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Minze
• 100 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen; sehr junge Kerne bleiben mit Haut, größere 1 Min. blanchieren und aus der silbrigen Haut drücken.
2. Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben und die Hälfte der Minze grob zupfen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und Frühlingszwiebeln mit Knoblauch bei milder Hitze 5 Min. weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Die Bohnen, den Zucker und die grob gezupfte Minze zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen.
5. 100 ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt 12–15 Min. schmoren, bis die Bohnen mehlig-weich sind und nur noch ein schlanker Sud in der Pfanne steht.
6. Vom Herd nehmen, mit Pfeffer, etwas Zitronensaft und der restlichen fein geschnittenen Minze abschmecken und lauwarm als Tapa oder Beilage reichen.