Italienische Küche · Gemüsegerichte

Melanzane a Funghetto

Neapolitanische Auberginenwürfel, kurz gebraten und in Tomate mit Knoblauch und Basilikum geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 400 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 1 Prise Chiliflocken
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in gleichmäßige Würfel von 2 cm schneiden – der Name kommt von der pilzartigen Form.
2. Die Würfel mit 1 TL Salz mischen, 20 Min. in einem Sieb ziehen lassen und danach gut trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht wässern.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Auberginen portionsweise 5–6 Min. braten, bis sie ringsum goldbraun sind; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die Chiliflocken 1 Min. bei milder Hitze duften lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
5. Die halbierten Kirschtomaten zugeben, 8–10 Min. offen einkochen, bis sie zerfallen und eine kurze, glänzende Sauce bilden, dann die Auberginen unterheben und 5 Min. mitschmoren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, reichlich gezupftes Basilikum unterrühren und lauwarm als Beilage oder mit Brot als Hauptgang servieren.