Italienische Küche · Gemüsegerichte

Peperoni Ripieni

Paprikahälften mit Reis, Tomate, Kapern und Kräutern gefüllt und im Ofen weich gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Paprika
• 200 g Rundkornreis
• 300 g passierte Tomaten
• 2 EL Kapern
• 100 g schwarze Oliven
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Parmesan
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Auflaufform setzen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Olivenöl 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis die Zwiebel weich, aber nicht braun ist.
3. Den Reis einrühren, 2 Min. mitrösten, die passierten Tomaten und 200 ml Wasser angießen und offen 10 Min. köcheln, bis der Reis halbgar ist und die Masse cremig bindet.
4. Kapern abspülen, Oliven grob hacken und beides mit dem geriebenen Parmesan, den fein gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer unter den Reis mischen.
5. Die Füllung locker in die Paprikahälften verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Min. backen, bis die Paprika weich ist und die Oberfläche Blasen wirft.
6. 10 Min. in der Form ruhen lassen, mit dem Bratensud übergießen und lauwarm in der Form auf den Tisch stellen.