Spanische Küche · Gemüsegerichte

Alcachofas con Guisantes

Artischockenherzen mit jungen Erbsen, Zwiebel und Weißwein sanft geschmort, bis die Sauce grün und sämig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 300 g Erbsen
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 1 EL Mehl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Artischocken bis zum hellen Herz putzen, halbieren, das Heu herauskratzen und die Hälften sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht dunkel werden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer weiten Pfanne im Olivenöl bei milder Hitze 6–7 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Das Mehl einrühren und 1 Min. mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. offen einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
4. Die abgetropften Artischockenherzen zugeben, mit 200 ml Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt 15 Min. sanft schmoren.
5. Erbsen einstreuen und weitere 8–10 Min. offen garen, bis die Artischocken mit der Messerspitze weich sind und die Sauce leicht bindet.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie, dem restlichen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und warm mit Brot zum Tunken servieren.